カンテサンス

カンテサンスの席に着くとまず手渡されるのは、文字のない白紙のメニュー表です。その日入荷した食材の状態に合わせて組み立てられる料理は完全おまかせの1コースのみで、アラカルトを置かず、一期一会の皿の流れに身を委ねる構成になっています。

コースの序盤を告げる名物「山羊乳のバヴァロワ」は、店の思想を端的に物語る一皿です。滑らかで豊かなコクを持つ山羊乳に、香ばしいマカダミアナッツや百合根、上質なオリーブオイルと塩が調和し、過度な飾り立てをせずとも素材本来の旨味が鮮やかに引き立ちます。

中盤から後半へと続く魚料理や肉料理では、極限まで突き詰められた火入れと塩加減の技術を堪能できます。皮目を香ばしく焼き上げつつ内側の水分を逃さない魚や、しっとりと柔らかく肉本来の滋味を閉じ込めた肉料理など、重たいソースに頼らない軽快な後味が印象を残します。多彩に揃うワインとのペアリングを合わせることで、それぞれの皿に秘められた香りと風味がより立体的に重なり合います。

食後のデザートはメレンゲのアイスをはじめとする複数品が用意され、コースの満足感を心地よく締めくくってくれます。華美な装飾を削ぎ落とした洗練されたダイニングに加え個室も備わっており、落ち着いた空気の中で一皿ひと皿にじっくりと向き合うディナーの時間を過ごせます。